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清蒸石斑鱼

清蒸石斑鱼

主料 石斑鱼700克

调料 小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克

制作方法

1。将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;

2。于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀;

3。用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼;

4。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼;

5。以旺火蒸约8分钟至刚熟,取出;

6。再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

作提示

1。长盘先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀。大火气足,以蒸10分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失;

2。鼓油皇汁:用上汤、鱼骨熬成鱼汤500克,加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5克烧沸和匀即成;

3。此菜约需60克豉皇油汁。

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