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干煸红烧肉

主料:带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖

调料:老抽、生抽

制作方法:

1。五花肉不可切太小,因为肉熟了会缩,切太小的话,一煎就没什么内容了。2-3cm合适,不可小于2cm。

2。五花肉先用凉水加料酒浸泡,可去腥。

3。煎肉时不用放油,直接放入肉小火煎,会出一些油,这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话,可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长,若时间太长把肉里的油都煎出,肉再怎么炖也不好吃了。

4。传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候,用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖,北方人不喜甜,不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅,看自己喜欢。生抽调味。

5。开水要一次加足量,至少炖1小时。最后要大火收汁,至汤汁浓稠包裹住每块肉,这样味道更加好。

干煸红烧肉

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